1. Préchauffez le four à 220°C. Faites griller les piments entiers sur une plaque jusqu’à ce que la peau noircisse et boursoufle (environ 15 min), en les retournant à mi-cuisson.

2. Placez les piments chauds dans un sac plastique et laissez tiédir 10 min pour pouvoir retirer facilement la peau. Pelez-les, ôtez les graines et coupez-les en lanières.

3. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive 3 min, puis ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le piment doux. Mélangez 1 min.

4. Ajoutez les piments grillés dans la casserole, mélangez, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 min à découvert.

5. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Remettez sur feu doux, incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez à votre goût.

6. Répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Couvrez chaque bol de fromage râpé et passez sous le gril du four 3-5 min pour gratiner.

7. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, accompagné de pain grillé ou de tortillas.