1. Lavez les aubergines puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur ou en demi-rondelles si elles sont grosses. Salez-les légèrement et laissez-les éventuellement dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant.

2. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les gousses d’ail, râpez le gingembre frais, émincez les oignons nouveaux et le piment si vous en utilisez.

3. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja salée, la sauce soja sucrée ou le miel, le sucre roux, le vinaigre de riz, l’eau et la fécule de maïs jusqu’à dissolution complète de la fécule. Réservez cette sauce.

4. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Essuyez rapidement les tranches d’aubergines si elles ont dégorgé, puis faites-les dorer par portions 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et presque fondantes. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire entre deux fournées.

5. Lorsque toutes les aubergines sont dorées, regroupez-les dans la poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 30 secondes à 1 minute en remuant pour que l’ail parfume l’huile sans brûler.

6. Versez la sauce préparée dans la poêle en remuant immédiatement pour enrober les aubergines. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen, en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et caramélise autour des tranches.

7. Ajoutez la moitié des oignons nouveaux émincés et la moitié des graines de sésame, poivrez légèrement, puis mélangez délicatement pour ne pas casser les aubergines.

8. Transférez les aubergines caramélisées à l’ail dans un plat de service, parsemez du reste d’oignons nouveaux, de graines de sésame et de rondelles de piment frais si vous aimez les plats relevés, puis servez aussitôt.