1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Chemiser un moule rectangulaire d environ 20 x 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.

2. Dans un saladier, mélanger 200 g de farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés puis sabler du bout des doigts ou au robot jusqu à obtenir une texture sableuse qui commence à s agglomérer.

3. Verser cette pâte sablée dans le moule préparé et la tasser fermement avec le dos d une cuillère ou le fond d un verre pour former une couche uniforme. Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir le moule et baisser le four à 170 °C.

4. Pendant que la base cuit, préparer la garniture au citron. Dans un grand bol, fouetter 180 g de sucre en poudre avec les oeufs jusqu à obtention d un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et le zeste, mélanger, puis incorporer 30 g de farine tamisée et fouetter juste assez pour lisser la préparation.

5. Verser délicatement la garniture au citron sur la base sablée encore tiède. Remettre le moule au four et cuire 18 à 20 minutes à 170 °C, jusqu à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir à température ambiante.

6. Pendant le refroidissement, préparer la couche de canneberges. Mettre les canneberges, 60 g de sucre et l eau dans une petite casserole. Porter à frémissement et laisser compoter 5 à 7 minutes en remuant, jusqu à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe légèrement.

7. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d eau froide, l ajouter dans la casserole et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires en mélangeant jusqu à obtenir une texture plus épaisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir.

8. Lorsque la couche citron est froide ou à peine tiède, répartir la préparation de canneberges sur toute la surface en une couche uniforme, en lissant avec une spatule. Placer le moule au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

9. Une fois les barres bien froides et prises, les soulever du moule à l aide du papier cuisson et les déposer sur une planche. Saupoudrer généreusement de sucre glace, puis découper en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir bien frais.