Le cheesecake à la citrouille n’a jamais été aussi simple, ni aussi gourmand ! Ces barres de cheesecake à la citrouille sans cuisson associent une base biscuitée croustillante, une couche crémeuse de fromage frais parfumée à la citrouille et une onctueuse crème vanillée. Elles sont parfaites pour épater vos invités lors d’un goûter automnal ou d’un dessert festif, sans passer des heures derrière les fourneaux.

Fraîches et fondantes, ces barres jouent sur les contrastes de textures et de saveurs : le biscuit croquant, la douceur épicée de la citrouille et l’onctuosité d’une crème légère. Vous pouvez les préparer à l’avance et les personnaliser selon vos envies (épices, fruits secs, nappage caramel…). Une vraie recette plaisir pour tous les amoureux de douceurs automnales !

Pourquoi ces barres de cheesecake à la citrouille sans cuisson sont-elles irrésistibles ?

Parce qu’elles réunissent tout ce qu’on aime dans les desserts d’automne : la gourmandise de la citrouille, la douceur du cheesecake et la simplicité d’une recette sans cuisson. La texture est incroyablement crémeuse, le goût délicat d’épices évoque les soirées cocooning, et le format individuel permet de régaler une tablée sans stress. C’est la solution idéale pour un dessert original et rapide !

Ingrédients pour Barres De Cheesecake À La Citrouille Sans Cuisson

Biscuits spéculoos ou petits-beurres : Pour la base croustillante qui apporte du caractère à la recette.
Beurre fondu : Permet de lier les biscuits et former une croûte solide.
Fromage frais type Philadelphia : Donne l’onctuosité et la saveur classique du cheesecake.
Purée de citrouille : Apporte une couleur chaleureuse, de la douceur et un parfum automnal unique.
Sucre en poudre : Adoucit la crème et équilibre l’acidité du fromage.
Crème liquide entière : Pour une texture plus légère et aérienne.
Épices pour pain d’épices (cannelle, gingembre, muscade) : Relèvent la saveur de la citrouille.
Vanille liquide : Renforce la douceur et la gourmandise du cheesecake.
Gélatine ou agar-agar : Permet de figer les couches sans cuisson.
Un filet de caramel ou de coulis d’érable (optionnel) : Pour une finition encore plus gourmande.

Barres De Cheesecake À La Citrouille Sans Cuisson (1)

Comment préparer Barres De Cheesecake À La Citrouille Sans Cuisson

Étape 1 : Préparer la base biscuitée

Émiettez finement les biscuits spéculoos à l’aide d’un robot ou d’un sac de congélation et d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide. Tapissez le fond d’un moule carré (20×20 cm environ) recouvert de papier cuisson, tassez bien et placez au réfrigérateur.

Étape 2 : Réaliser la crème à la citrouille

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon les indications). Dans un saladier, fouettez le fromage frais, la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices. Faites chauffer 2 c. à soupe de crème liquide, puis incorporez-y la gélatine essorée pour la dissoudre. Ajoutez ce mélange à la crème à la citrouille, puis incorporez délicatement le reste de crème fouettée en chantilly.

Étape 3 : Monter les couches

Versez la préparation à la citrouille sur la base biscuitée et lissez la surface. Recommencez l’opération pour la couche supérieure, cette fois sans citrouille : fouettez simplement le fromage frais avec un peu de sucre, de crème et de vanille, puis incorporez la gélatine dissoute comme précédemment.

Étape 4 : Marbrer et réfrigérer

Pour un effet marbré, versez quelques filets de purée de citrouille ou de caramel sur la couche blanche, puis réalisez des motifs à l’aide d’un cure-dent. Laissez prendre au moins 4h au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, avant de découper en carrés.

Comment servir et conserver

Servez ces barres bien fraîches, accompagnées d’un café, d’un chocolat chaud ou d’un verre de cidre doux. Pour un dessert encore plus chic, ajoutez un filet de caramel, quelques noix grillées ou des copeaux de chocolat blanc. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler (sans la décoration) et les laisser revenir à température au frais avant dégustation.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser une autre base que les spéculoos ?

Oui, vous pouvez remplacer les spéculoos par des petits-beurres, des sablés bretons ou même un mélange de biscuits digestifs et noix pour plus de croquant.

Faut-il absolument utiliser de la gélatine ou de l’agar-agar ?

Oui, pour garantir une bonne tenue des barres sans cuisson, l’un de ces agents gélifiants est indispensable.

Puis-je remplacer la citrouille par un autre légume ?

Bien sûr ! La courge butternut ou le potimarron se prêtent aussi très bien à la recette, à condition de bien les mixer en purée lisse.

Peut-on préparer ces barres à l’avance ?

C’est même conseillé ! Préparez-les la veille pour un dessert encore plus savoureux et une tenue parfaite.

Est-ce possible d’alléger la recette ?

Vous pouvez choisir du fromage frais allégé et remplacer une partie de la crème par du yaourt grec, mais la texture sera un peu moins riche.

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Barres De Cheesecake À La Citrouille Sans Cuisson

Author: Emily Carter
Total Time: 4 heures 25 minutes (incluant prise au froid)
Yield: 12 parts

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Description

Barres fondantes à la citrouille sur base biscuitée, avec crème onctueuse vanillée. Une douceur automnale sans cuisson à préparer à l’avance, facile, gourmande et ultra crémeuse. Idéal pour un dessert convivial ou un goûter raffiné.

Instructions

1. Mixer finement les biscuits puis les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule carré (20×20 cm) recouvert de papier cuisson. Tasser avec le dos d’une cuillère et placer au frais.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou préparer l’agar-agar selon instructions). Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

3. Dans un saladier, fouetter le fromage frais, la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices jusqu’à texture homogène.

4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer ce mélange à la préparation à la citrouille.

5. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation. Verser sur la base de biscuits, lisser.

6. Fouetter le reste du fromage frais avec un peu de sucre, vanille, crème et gélatine dissoute (ou agar-agar). Étaler cette préparation blanche sur la couche citrouille.

7. Décorer de filets de caramel ou de coulis d’érable et créer des marbrures à l’aide d’un cure-dent.

8. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Découper en 12 carrés au moment de servir.