1. Mixer finement les biscuits puis les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule carré (20×20 cm) recouvert de papier cuisson. Tasser avec le dos d’une cuillère et placer au frais.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou préparer l’agar-agar selon instructions). Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

3. Dans un saladier, fouetter le fromage frais, la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices jusqu’à texture homogène.

4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer ce mélange à la préparation à la citrouille.

5. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation. Verser sur la base de biscuits, lisser.

6. Fouetter le reste du fromage frais avec un peu de sucre, vanille, crème et gélatine dissoute (ou agar-agar). Étaler cette préparation blanche sur la couche citrouille.

7. Décorer de filets de caramel ou de coulis d’érable et créer des marbrures à l’aide d’un cure-dent.

8. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Découper en 12 carrés au moment de servir.