1. Réduire les biscuits sablés en miettes fines et les mélanger avec le beurre fondu. Tasser au fond d’un moule carré chemisé de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur 20 minutes.

2. Fouetter le fromage frais avec la crème liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant. Incorporer la Maïzena, le zeste et le jus de citron. Mélanger délicatement.

3. Verser l’appareil sur la base refroidie, lisser et cuire à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement.

4. Étaler délicatement le lemon curd sur le cheesecake refroidi. Pour un effet marbré, dessiner des spirales avec un peu de yaourt nature ou de crème. Réfrigérer au moins 4 heures.

5. Démouler et découper en carrés réguliers. Décorer avec une tranche de citron et une feuille de menthe juste avant de servir.