1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule rectangulaire de papier cuisson.

2. Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure fine, ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis tassez au fond du moule. Enfournez 10 minutes, puis laissez tiédir.

3. Dans un saladier, battez le fromage frais avec le sucre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez sur la base refroidie.

4. Réduisez la température du four à 160°C. Faites cuire 30 à 35 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Refroidissez à température ambiante.

5. Faites chauffer les cerises avec la confiture dans une casserole. Mélangez la fécule avec l’eau, versez sur les cerises, faites épaissir 2 à 3 minutes. Laissez tiédir.

6. Étalez la garniture aux cerises sur le cheesecake refroidi. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

7. Démoulez et découpez en barres. Servez frais, décoré de cerises fraîches si désiré.