1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, et chemisez un moule rectangulaire d’environ 20 x 25 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la poudre d’amandes, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre en poudre. Réservez.

3. Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne roux et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

4. Ajoutez l’huile végétale en filet tout en fouettant, puis incorporez le yaourt ou le lait fermenté et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

5. Incorporez les carottes râpées à la préparation humide, puis ajoutez les noix ou noix de pécan concassées et les raisins secs, en mélangeant pour bien les répartir.

6. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans travailler la pâte excessivement.

7. Transférez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

8. Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis soulevez-le à l’aide du papier cuisson et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante.

9. Pour le glaçage, fouettez le beurre mou dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez le fromage à la crème et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse.

10. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé en plusieurs fois, tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille et le zeste d’orange ou de citron. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide si nécessaire pour obtenir un glaçage bien lisse et tartinable.

11. Lorsque le gâteau est totalement froid, étalez le glaçage au fromage à la crème sur toute la surface en formant une couche généreuse et régulière.

12. Parsemez éventuellement le dessus de noix ou de noix de pécan concassées pour la décoration, puis placez le gâteau au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que le glaçage se raffermisse.

13. Découpez en 16 barres ou carrés et servez légèrement frais ou à température ambiante.