1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, et chemisez un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 x 20 cm avec du papier cuisson.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel.

3. Dans un second saladier, fouettez les œufs avec la compote de pommes et l’huile végétale jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les carottes râpées, les dattes hachées et les raisins secs dans le mélange humide.

5. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée.

6. Ajoutez les noix ou noisettes concassées et mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte sans trop la travailler.

7. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule et enfournez pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte presque sec.

8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer.

9. Pour le glaçage, fouettez ensemble le fromage blanc et le cream cheese jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

10. Ajoutez l’édulcorant en poudre, l’extrait de vanille et le zeste d’orange râpé, goûtez et ajustez la quantité d’édulcorant selon vos préférences.

11. Placez le glaçage au réfrigérateur 20 à 30 minutes afin qu’il se raffermisse légèrement.

12. Étalez le glaçage sur le gâteau totalement refroidi, parsemez éventuellement d’un peu de zeste d’orange ou de quelques éclats de noix, puis placez au frais au moins 30 minutes avant de découper en 12 barres.