1. Délayez la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, la vanille et le mélange levure-lait.

3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

4. Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur, découpez des cercles puis un petit trou au centre.

5. Déposez les beignets sur une plaque, couvrez et laissez lever 45 minutes.

6. Faites chauffer l’huile à 170°C. Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés (1 à 2 min par face). Égouttez sur du papier absorbant.

7. Préparez le glaçage : faites fondre le beurre avec le sirop d’érable. Hors du feu, incorporez le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

8. Trempez chaque beignet encore tiède dans le glaçage puis laissez s’égoutter sur une grille.