1. Mélangez le lait tiède, la levure boulangère sèche et 1 c. à soupe de sucre, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, l’œuf et le beurre fondu, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez lever 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Dans une casserole, faites cuire les pêches avec la cassonade, la cannelle, le jus de citron et la vanille pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.

4. Mélangez le fromage crémeux, le sucre glace et un peu de vanille jusqu’à obtenir une garniture lisse. Réservez au frais.

5. Préparez le crumble en mélangeant la farine, la cassonade, le beurre froid et la cannelle du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C jusqu’à légère coloration, puis laissez refroidir.

6. Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan fariné et découpez des disques. Laissez reposer encore 20 minutes.

7. Faites chauffer l’huile et faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

8. Garnissez les beignets de crème au fromage crémeux, ajoutez les pêches, puis terminez avec le crumble sur le dessus.