Description
Un plat mijoté traditionnel de la cuisine française, à base de morceaux de bœuf fondants cuits lentement dans une sauce au vin rouge, avec des carottes, champignons, oignons et lardons. Parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis.
Ingredients
1,2 kg bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
200 g lardons fumés
4 carottes
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
250 g champignons de Paris
70 cl vin rouge corsé
30 cl bouillon de bœuf
2 c. à soupe farine
2 c. à soupe huile de tournesol
30 g beurre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 c. à café sel
1/2 c. à café poivre
persil frais (pour servir)
pommes de terre vapeur, tagliatelles ou purée (pour l’accompagnement, optionnel)
Instructions
1. Découper la viande en gros cubes. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer les oignons, nettoyer et couper les champignons en quartiers.
2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Ajouter les lardons, les faire colorer, puis réserver le tout.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger.
4. Remettre la viande et les lardons, verser le vin rouge et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, les champignons, saler et poivrer.
5. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2 h 30 à 3 h (ou 1 h 30 en cocotte-minute).
6. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud, parsemé de persil, avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h 45 minutes
Nombre de portions : 6
Catégorie de recette : Plat mijoté, Traditionnel
Méthode : Cocotte
Cuisine : Française
Mots-clés : bœuf, bourguignon, mijoté, traditionnel, convivial
Conseils :
1. Préparez le bœuf bourguignon la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
2. Utilisez un vin rouge de qualité, idéalement de Bourgogne ou du Sud-Ouest.
3. Pour varier, ajoutez navets, panais ou petits oignons grelots.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation) :
Calories : 410 kcal
Sucre : 5,6 g
Sodium : 1,5 g
Lipides : 19 g
Gras saturés : 6,7 g
Gras insaturés : 12,3 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 108 mg
Glucides : 16 g
Fibres : 3,5 g
Protéines : 37 g
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 h 45 minutes
- Category: Plat mijoté, Traditionnel
- Method: Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 410
- Sugar: 5.6
- Sodium: 1.5
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6.7
- Unsaturated Fat: 12.3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 3.5
- Protein: 37
- Cholesterol: 108
Keywords: bœuf, bourguignon, mijoté, traditionnel, convivial