Bœuf braisé en cocotte avec sauce aux oignons français

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Rien ne surpasse l’arôme réconfortant d’un bœuf braisé en cocotte qui mijote lentement, emplissant la maison de parfums irrésistibles. Cette recette traditionnelle de bœuf braisé, fondant et généreusement nappé d’une sauce aux oignons, est un classique intemporel de la cuisine familiale française. Les légumes racines absorbent toute la richesse du jus et apportent une touche sucrée, tandis que la viande devient incroyablement tendre après des heures de cuisson douce.

Idéale pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis, cette recette évoque les souvenirs de repas partagés autour de la grande table, où chaque convive se sert d’une généreuse portion de viande, de carottes fondantes et de pommes de terre imbibées de sauce. C’est une recette parfaite pour les amoureux de plats mijotés, où la simplicité des ingrédients révèle toute leur profondeur.

Quelle est l’origine du bœuf braisé en cocotte ?

Le bœuf braisé en cocotte est une tradition culinaire qui remonte à plusieurs siècles en France. Il était autrefois préparé dans de grandes marmites de fonte, sur le coin du feu, avec les morceaux de viande les moins tendres, choisis pour leur goût prononcé. Grâce à une cuisson longue et lente, la viande s’attendrissait et les arômes se concentraient, faisant de ce plat une véritable célébration du terroir français.

Ingrédients pour le Bœuf braisé en cocotte avec sauce aux oignons français

• Bœuf à braiser (1,5 kg – paleron ou macreuse) : apporte une texture fondante et beaucoup de goût après une cuisson longue.
• Oignons jaunes (4) : base aromatique de la sauce, leur douceur caramélisée parfume la viande et le jus.
• Carottes (4) : ajoutent une saveur douce et sucrée, équilibrant la richesse de la sauce.
• Pommes de terre (800 g) : absorbent les saveurs du plat et rendent le plat complet.
• Ail (4 gousses) : renforce la profondeur aromatique de la sauce.
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : parfume délicatement le plat.
• Vin rouge (50 cl) : donne du corps à la sauce et attendrit la viande.
• Bouillon de bœuf (50 cl) : assure une sauce onctueuse et savoureuse.
• Huile d’olive (2 c. à soupe) : pour saisir la viande.
• Beurre (20 g) : pour dorer les légumes et apporter de la rondeur.
• Sel, poivre : pour l’assaisonnement final.

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Comment préparer le Bœuf braisé en cocotte avec sauce aux oignons français

Étape 1 : Préparer les ingrédients et la cocotte

Commencez par éplucher les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en gros tronçons et les oignons en lamelles épaisses. Pelez et écrasez l’ail. Préchauffez votre four à 160°C.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisissez le morceau de bœuf sur toutes ses faces pour bien le colorer. Salez, poivrez puis réservez la viande sur une assiette.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail, les carottes et les pommes de terre, puis faites-les dorer quelques minutes.

Étape 4 : Déglacer et mijoter

Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de bœuf jusqu’à recouvrir partiellement la viande. Couvrez et enfournez pour 3 heures en arrosant la viande de temps en temps.

Étape 5 : Finaliser la sauce et servir

À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin. Servez le bœuf tranché, nappé de sauce, entouré de légumes fondants.

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Comment servir et conserver

Servez ce bœuf braisé bien chaud, directement dans la cocotte, pour préserver toute sa chaleur et son moelleux. Accompagnez de pain de campagne pour saucer généreusement. Pour conserver les restes, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ce plat se réchauffe merveilleusement bien le lendemain, voire il gagne encore en saveur.

Questions Fréquemment Posées

Quelle coupe de bœuf privilégier pour cette recette ?

Pour un résultat tendre et savoureux, privilégiez des morceaux comme le paleron, la macreuse ou le gîte.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Puis-je remplacer le vin rouge par autre chose ?

Le vin rouge donne une profondeur unique, mais on peut le remplacer par un bouillon additionnel et un trait de vinaigre balsamique.

Quels légumes peut-on ajouter ?

Navets, panais, champignons ou céleri-rave se marient très bien avec ce type de plat.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?

En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu doux ou ajoutez une cuillère de farine diluée.

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Envie de plus d’idées de plats mijotés ?

Si vous aimez ce bœuf braisé en cocotte, vous allez adorer ces autres classiques :

• Blanquette de veau à l’ancienne pour une touche crémeuse et réconfortante.
• Pot-au-feu familial aux légumes d’hiver, parfait pour se réchauffer.
• Sauté de porc au cidre et pommes pour une alliance sucrée-salée délicieuse.
• Daube de bœuf provençale pour voyager vers le sud avec ses olives et son vin rouge.
• Navarin d’agneau printanier, riche en légumes et saveurs fraîches.

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