1. Coupez le boeuf en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres, et déposez-le dans un bol. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja salée, 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1 c. à soupe de maïzena. Mélangez pour bien enrober la viande et laissez mariner 10 à 15 minutes à température ambiante.

2. Pendant ce temps, rincez les légumes. Détaillez le brocoli en petites fleurettes, émincez le poivron en lanières, coupez la carotte en fins bâtonnets et les haricots verts en tronçons. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Hachez l’ail et râpez le gingembre.

3. Préparez la sauce dans un bol : mélangez 3 c. à soupe de sauce soja salée, la sauce soja sucrée ou la cassonade, la sauce d’huître, le vinaigre de riz et 100 ml d’eau ou de bouillon. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Délayez 1 c. à café de maïzena dans 1 c. à soupe d’eau froide, puis versez ce mélange dans la sauce. Mélangez bien et réservez.

4. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile végétale neutre. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez le boeuf mariné en une seule couche. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les lamelles soient colorées mais encore légèrement rosées à coeur. Retirez la viande du wok et réservez sur une assiette.

5. Dans le même wok, ajoutez si besoin un filet supplémentaire d’huile. Faites revenir les blancs d’oignons nouveaux 30 secondes, puis ajoutez la carotte et les haricots verts. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant. Incorporez ensuite le brocoli et le poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

6. Remettez le boeuf et son jus dans le wok avec les légumes. Versez la sauce préparée, portez à ébullition et laissez épaissir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et nappe bien la viande et les légumes. Ajoutez les tiges vertes des oignons nouveaux et mélangez une dernière fois.

7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sauce soja, sucre ou vinaigre selon vos goûts. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, laissez réduire encore une minute à feu vif. Servez immédiatement le boeuf sauté aux légumes sur des bols de riz blanc bien chaud.