Boeuf Stroganov

Name: Boeuf Stroganov
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g bœuf (rumsteck ou paleron); 1 oignon; 250 g champignons de Paris; 150 ml crème fraîche épaisse; 1 cuillère à soupe moutarde forte; 200 ml bouillon de bœuf; 2 cuillères à soupe huile neutre ou beurre; 1 cuillère à soupe farine; 1 cuillère à café paprika doux; Sel; Poivre; 4 à 6 cornichons (facultatif); Persil frais (pour servir)

by Emily Carter December 29, 2025, 9:18 pm

Le Boeuf Stroganov est un grand classique des tables françaises hivernales, réconfortant et plein de saveurs. Originaire de Russie mais adopté par la gastronomie française, ce plat séduit par sa viande tendre, sa sauce crémeuse aux champignons et ses notes légèrement acidulées qui se marient à merveille avec des pâtes fraîches ou du riz.

À la fois convivial et sophistiqué, le Boeuf Stroganov s’invite autant lors d’un repas familial que pour impressionner des invités. La sauce onctueuse, relevée par une pointe de moutarde et de crème, enveloppe chaque morceau de bœuf pour un moment gourmand inoubliable.

Quelle est l’origine du Boeuf Stroganov ?

Le Boeuf Stroganov est un plat d’origine russe, créé au XIXe siècle et popularisé par la suite en Europe de l’Ouest. Il tient son nom de la famille Stroganov, de riches aristocrates russes. Sa recette a évolué avec le temps, s’enrichissant d’ingrédients typiques des cuisines française et européenne.

Ingrédients pour Boeuf Stroganov

Bœuf (rumsteck ou paleron) : la base du plat, tendre et savoureuse après mijotage.
Oignons : pour apporter douceur et profondeur de goût.
Champignons de Paris : donnent une texture et une saveur boisée à la sauce.
Crème fraîche épaisse : pour la sauce onctueuse et légèrement acidulée.
Moutarde forte : relève la sauce et apporte du caractère.
Bouillon de bœuf : pour mijoter et développer les arômes.
Huile neutre ou beurre : pour la cuisson et la gourmandise.
Farine : aide à lier la sauce.
Sel, poivre, paprika doux : assaisonnement traditionnel.
Cornichons (facultatif) : pour la petite touche d’acidité à la française.

Comment préparer Boeuf Stroganov

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Découpez la viande de bœuf en fines lanières ou petits cubes. Émincez les oignons et coupez les champignons en lamelles.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre, puis saisissez la viande rapidement pour la colorer. Réservez la viande dans une assiette.

Étape 3 : Cuire les légumes

Dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire quelques minutes pour qu’ils rendent leur eau.

Étape 4 : Préparer la sauce

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez, puis versez le bouillon de bœuf petit à petit en remuant. Ajoutez la moutarde, le paprika et laissez mijoter quelques minutes.

Étape 5 : Finaliser le plat

Remettez la viande dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 2-3 minutes à feu doux sans faire bouillir. Ajustez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement quelques cornichons émincés.

Comment servir et conserver

Servez le Boeuf Stroganov bien chaud, idéalement accompagné de tagliatelles fraîches, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Pour la touche finale, parsemez de persil frais ciselé. Pour conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se garde 2 jours et se réchauffe à feu doux.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer le Boeuf Stroganov à l’avance ?

Oui, il gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

Quels morceaux de bœuf sont recommandés ?

Privilégiez les morceaux à mijoter comme le paleron ou le rumsteck.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

On peut utiliser de la crème liquide entière, mais la sauce sera un peu moins épaisse.

Faut-il ajouter du vin blanc ?

Ce n’est pas traditionnel mais certains ajoutent un trait de vin blanc sec pour une note acidulée.

Avec quels accompagnements servir ?

Tagliatelles, riz ou pommes de terre vapeur sont des classiques.

Est-ce possible d’en faire une version végétarienne ?

Oui, en remplaçant la viande par des champignons variés et du tofu ferme.

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Blanquette de veau à l’ancienne pour un plat familial et doux.
Bourguignon végétarien, riche en légumes et en saveurs.
Sauté de porc à la moutarde pour les amateurs de plats relevés.
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