1. Mélanger la sauce barbecue sans sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les blancs de poulet coupés en gros morceaux et bien enrober. Laisser mariner au moins 15 minutes.

2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 12 à 15 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Ajouter un trait d’eau ou un peu de sauce barbecue si la poêle sèche trop.

3. Retirer le poulet de la poêle, le déposer sur une planche et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Remettre le poulet effiloché dans la poêle avec 2 à 3 cuillerées de sauce barbecue, mélanger et garder au chaud à feu très doux.

4. Pendant la cuisson du poulet, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle. Ajouter le riz de chou-fleur, saler et poivrer légèrement puis faire revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant. Réserver au chaud.

5. Préparer les garnitures : couper les avocats en tranches, les tomates cerises en deux, le concombre en rondelles, l’oignon rouge en fines lamelles et le chou rouge en fines lanières. Émincer les oignons nouveaux et ciseler la coriandre fraîche.

6. Pour le montage, répartir le riz de chou-fleur dans 4 bols. Ajouter au centre une portion généreuse de poulet barbecue effiloché. Disposer tout autour les tranches d’avocat, les tomates cerises, le concombre, l’oignon rouge et le chou rouge.

7. Parsemer chaque bol de cheddar râpé, d’oignons nouveaux et de coriandre.

8. Arroser d’un filet supplémentaire de sauce barbecue sans sucre et de jus de citron vert juste avant de servir. Ajuster le sel et le poivre si nécessaire et déguster immédiatement.