1. Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le lait concentré sucré et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

2. Incorporez progressivement le sucre glace en mélangeant, puis ajoutez la noix de coco râpée, les noix de pécan hachées, les cerises au marasquin et la pincée de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la garniture soit homogène et épaisse.

3. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la garniture au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être façonnée.

4. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Prélevez des portions de pâte et façonnez-les en petites boules ou en carrés réguliers. Déposez-les sur la plaque puis placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour raffermir les bonbons.

5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat de couverture haché au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant souvent. Ajoutez l’huile neutre et mélangez pour obtenir un chocolat lisse et légèrement fluide.

6. Sortez quelques bonbons du congélateur à la fois. À l’aide d’une fourchette ou d’un pique, trempez chaque bonbon dans le chocolat fondu en l’enrobant complètement, laissez égoutter l’excédent puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répétez l’opération avec tous les bonbons.

7. Laissez les bonbons reposer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat ait complètement durci.

8. Une fois pris, décollez-les délicatement du papier cuisson et disposez-les dans des caissettes en papier ou sur un plat de présentation.