1. Émincer finement l’oignon. Faire tremper la chapelure dans le lait quelques minutes.

2. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, la chapelure imbibée, l’œuf, 2 cuillères à soupe de persil, le sel et le poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix.

3. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, puis réserver sur une assiette.

4. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Faire revenir les champignons émincés à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient rendu leur eau.

5. Saupoudrer les champignons de farine. Mélanger, puis verser le bouillon petit à petit en remuant. Porter à frémissement jusqu’à épaississement.

6. Baisser le feu. Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger.

7. Remettre les boulettes dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

8. Servir chaud, parsemé du reste de persil, sur des pâtes fraîches ou du riz.