1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez la farine et le cacao tamisés.

4. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.

6. Démoulez la génoise sur un torchon humide, roulez délicatement et laissez tiédir.

7. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.

8. Égouttez les cerises (gardez-en quelques-unes pour la déco), mélangez-les avec le kirsch si désiré.

9. Déroulez la génoise, étalez la chantilly, parsemez de cerises et de copeaux de chocolat, puis roulez la bûche.

10. Réservez au frais au moins 2 heures.

11. Décorez la bûche avec le reste de chantilly, des cerises entières, des copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.