1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers.

2. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau frémissante salée, puis égouttez-les soigneusement.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

4. Ajoutez les pommes de terre avec le paprika doux, le sel et le poivre, puis faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Dans une autre poêle, faites cuire le bœuf haché avec le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

6. Ajoutez une partie de l’oignon rouge émincé et mélangez 1 minute.

7. Déposez les tortillas sur le plan de travail.

8. Répartissez le fromage râpé, le bœuf cuit, les pommes de terre sautées, la tomate en dés, le reste d’oignon rouge et le persil ou la coriandre au centre de chaque tortilla.

9. Rabattez les côtés et roulez les burritos bien serrés.

10. Faites dorer les burritos dans une poêle chaude, jointure en dessous, 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce que la tortilla soit grillée et le fromage fondu.

11. Servez immédiatement, entiers ou coupés en deux.