1. Réduire les bretzels en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un robot. Mélanger avec le beurre fondu et 30 g de sucre. Tapisser le fond d’un moule carré (20 cm) chemisé de papier cuisson, en tassant bien. Placer au frais 20 minutes.

2. Fouetter le fromage frais avec la crème liquide, 30 g de sucre et le jus de citron jusqu’à texture lisse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème, y dissoudre la gélatine ramollie (ou l’agar-agar porté à ébullition), puis incorporer au mélange fromage/crème. Étaler cette crème sur la base de bretzel froide.

3. Dans une casserole, chauffer la confiture (ou coulis) de cerises avec les cerises et 1 c. à soupe de sucre. Ajouter la gélatine (ou l’agar-agar selon instructions) pour épaissir. Laisser tiédir puis verser sur la couche de crème.

4. Lisser délicatement, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

5. Découper en carrés avec un couteau passé sous l’eau chaude avant de servir.