1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante si possible) et beurrer généreusement un grand plat à gratin.

2. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente, puis les égoutter, les rincer rapidement à l’eau chaude et les réserver avec un filet d’huile.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute.

4. Ajouter le bœuf haché dans la poêle, le faire revenir en l’émiettant bien jusqu’à ce qu’il soit totalement doré et qu’il ne reste plus de parties rosées.

5. Incorporer le paprika, l’origan, le sel, le poivre et la noix de muscade si utilisée, bien mélanger pour enrober la viande d’épices.

6. Verser la pulpe de tomate, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf, mélanger, puis laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Baisser le feu au minimum ou retirer la poêle du feu, incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8. Mélanger les pâtes cuites avec la majeure partie de la sauce à la viande, en réservant une petite louche de sauce pour le dessus.

9. Verser le mélange pâtes-sauce dans le plat à gratin beurré, lisser la surface, napper avec le reste de sauce réservée.

10. Répartir le fromage râpé sur toute la surface du plat et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.

11. Sortir le plat du four, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la casserole se tienne, puis parsemer de persil frais ciselé avant de servir.