1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante) et huilez légèrement un plat à gratin. Détaillez les blancs de poulet en gros dés. Rincez le brocoli et séparez-le en petits bouquets. Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.

2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites blanchir les bouquets de brocoli pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien égoutter.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet, salez et poivrez, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes. Retirez le poulet et réservez.

4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire sans le laisser brunir.

5. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Versez ce mélange dans la poêle avec l’oignon et l’ail, ajoutez le reste de lait et le bouillon de volaille, puis fouettez. Incorporez la crème fraîche légère, la moutarde de Dijon, la noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez épaissir à feu doux quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir une sauce nappante.

6. Disposez les bouquets de brocoli égouttés dans le fond du plat à gratin, puis répartissez par-dessus les morceaux de poulet dorés. Versez la sauce crémeuse légère sur l’ensemble en veillant à bien tout enrober. Saupoudrez de fromage râpé.

7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.