1. Émietter finement les biscuits au chocolat et les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnière, tasser, puis placer au frais.

2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouetter 200 g de fromage frais avec 125 ml de crème liquide et 50 g de sucre glace, puis incorporer le chocolat fondu. Verser sur la base biscuitée et réserver au frais.

3. Ramollir la gélatine dans l’eau froide (ou préparer l’agar-agar). Battre le reste de fromage frais (200 g) avec le reste de crème liquide (125 ml), 50 g de sucre glace, l’extrait de menthe poivrée, puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter la moitié des bonbons à la menthe concassés.

4. Verser cette préparation à la menthe sur la couche chocolatée. Lisser et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.

5. Au moment de servir, napper de chocolat fondu, décorer avec le reste des bonbons à la menthe poivrée et des rosaces de chantilly.