1. Éplucher et émincer l’oignon puis hacher l’ail. Rincer et égoutter les haricots rouges. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre. Quand la viande n’est plus rosée, ajouter l’ail, le paprika fumé, le cumin, la poudre de chili et l’origan. Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour développer les arômes des épices.

3. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et les haricots rouges. Mélanger soigneusement pour enrober la viande de sauce, puis verser le bouillon de bœuf. Porter à frémissement et goûter pour ajuster sel, poivre ou épices si besoin.

4. Ajouter les macaronis crus dans la cocotte, bien mélanger pour les répartir et vérifier qu’ils sont couverts de liquide. Baisser légèrement le feu, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce ait épaissi. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche.

5. Quand les pâtes sont cuites, verser la crème liquide et mélanger pour assouplir la sauce. Hors du feu ou à feu très doux, ajouter environ 150 g de cheddar râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que les macaronis soient bien nappés.

6. Répartir le chili macaroni au fromage dans des bols. Parsemer du reste de cheddar, ajouter une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt au centre si désiré, puis terminer par la coriandre ou le persil frais ciselé. Servir immédiatement tant que le fromage est bien filant.