1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition en remuant pour faire fondre le beurre.

2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

3. Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte 2 à 3 minutes en la remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.

4. Transférez la pâte dans un saladier ou la cuve d’un robot et laissez tiédir quelques minutes. Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les petit à petit à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple qui forme un ruban épais.

5. Mettez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des petits tas réguliers bien espacés. Lissez le sommet avec un doigt légèrement humidifié si nécessaire.

6. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-les sécher encore 5 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

7. Préparez la chantilly vanillée : versez la crème liquide bien froide dans un saladier ou la cuve d’un robot. Fouettez d’abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis fouettez encore jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple.

8. Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Coupez délicatement les choux refroidis en deux ou percez une petite ouverture sur le côté. Garnissez généreusement chaque chou de chantilly vanillée, puis replacez le chapeau.

9. Disposez les choux à la crème sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir. Dégustez de préférence dans les 2 à 3 heures suivant le garnissage.