1. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non bouillant, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

2. Ajoutez le miso blanc dans le beurre tiède et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

3. Versez ce mélange dans un grand saladier, ajoutez la cassonade et le sucre en poudre, puis fouettez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

4. Incorporez l’œuf entier, puis le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

5. Dans un second bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

6. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans trop travailler la pâte.

7. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez juste assez pour les répartir de façon homogène.

8. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 24 heures pour un goût encore plus développé.

9. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

10. Prélevez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe bien remplie et déposez-les sur la plaque en les espaçant.

11. Aplatissez très légèrement le dessus des boules avec la paume de la main.

12. Assouplissez la pâte à tartiner ou la ganache quelques secondes au micro-ondes si nécessaire, puis pochez une petite spirale de chocolat sur le dessus de chaque boule de pâte.

13. Avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau, faites de légers mouvements circulaires pour marbrer la surface sans trop écraser les boules.

14. Enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés tandis que le centre reste encore mou.

15. À la sortie du four, si besoin, reformez délicatement les bords avec un emporte-pièce rond pour obtenir des cookies bien circulaires.

16. Saupoudrez immédiatement chaque cookie chaud d’une pincée de fleur de sel.

17. Laissez refroidir les cookies 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.