1. Faites fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.

2. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

4. Incorporez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Couvrez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

7. Prélevez des petites portions de pâte et formez des boules avec les mains légèrement humides.

8. Roulez généreusement chaque boule dans le sucre glace pour bien les enrober.

9. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

10. Enfournez pour 10 à 12 minutes, les cookies vont gonfler et se craqueler.

11. Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler pour qu’ils gardent leur moelleux.