1. Porter à ébullition une grande casserole d eau salée, ajouter les coquilles de pâtes géantes et les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu elles restent al dente. Égoutter, rincer rapidement à l eau froide puis disposer les coquilles sur un plateau légèrement huilé pour qu elles ne collent pas.

2. Effilocher les blancs de poulet cuits à l aide de deux fourchettes ou les couper en petits morceaux, puis les placer dans un grand saladier. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à soupe de persil ciselé. Réserver.

3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l ail haché et le faire revenir quelques secondes sans le colorer. Ajouter la farine et mélanger au fouet pour former un roux lisse.

4. Verser progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème liquide. Laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu à obtenir une sauce nappante. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, la noix de muscade, saler et poivrer selon le goût.

5. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Prélever environ un tiers de la sauce Alfredo et le verser sur le poulet effiloché dans le saladier. Ajouter 80 g de mozzarella râpée et une cuillère à soupe de persil ciselé, puis bien mélanger pour obtenir une farce crémeuse.

6. Verser le reste de la sauce Alfredo dans le fond d un grand plat à gratin. À l aide d une cuillère, farcir généreusement chaque coquille de pâtes avec le mélange au poulet Alfredo et les disposer serrées dans le plat, ouverture vers le haut.

7. Parsemer le dessus des coquilles farcies avec le reste de mozzarella râpée et un peu de parmesan supplémentaire si souhaité. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu à ce que la sauce bouillonne légèrement sur les bords et que le fromage soit bien gratiné et doré.

8. Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four, parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud, éventuellement accompagné d une salade verte.