1. Préchauffez le four à 190°C chaleur traditionnelle.

2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les coquilles 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis disposez-les sur un plateau légèrement huilé pour éviter qu’elles ne collent.

3. Faites tomber les épinards frais dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent, ou faites décongeler les épinards surgelés. Égouttez-les soigneusement puis pressez-les pour retirer l’excédent d’eau et hachez-les grossièrement.

4. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, les épinards hachés, l’ail, la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Ajoutez l’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

5. Dans un saladier, mélangez le coulis de tomate avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, puis versez cette sauce au fond d’un plat à gratin.

6. Garnissez chaque coquille de pâtes avec la farce ricotta-épinards à l’aide d’une petite cuillère, puis disposez-les côte à côte dans le plat, sur le lit de sauce tomate.

7. Parsemez le dessus des coquilles avec le reste de mozzarella et de parmesan.

8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce tomate frémisse sur les bords.

9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis garnissez éventuellement de quelques herbes fraîches ciselées.