1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

2. Faites cuire les coquilles géantes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les délicatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

3. Dans une poêle, faites revenir les épinards avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement.

4. Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, l’ail haché, la muscade, la moitié du parmesan, du sel et du poivre. Ajoutez les épinards refroidis et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

5. À l’aide d’une petite cuillère, farcissez chaque coquille de la préparation aux épinards et fromage.

6. Versez la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez les coquilles farcies par-dessus, puis recouvrez du reste de sauce tomate.

7. Parsemez la mozzarella râpée et le parmesan restant sur le dessus.

8. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

9. Servez bien chaud avec une salade verte ou de la roquette.