1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez la levure en veillant à ce qu’elle ne soit pas directement en contact avec le sel.

2. Versez le lait tiède, l’eau tiède, l’oeuf et le beurre fondu tiédi, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

3. Formez une boule de pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

4. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le beurre mou avec l’ail pressé, le persil, les herbes, le parmesan râpé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pommade homogène.

5. Dégazez la pâte levée en appuyant doucement avec la paume de la main, puis divisez-la en 30 à 35 morceaux de taille similaire.

6. Façonnez chaque morceau en petite boule bien lisse entre vos mains.

7. Roulez ou badigeonnez chaque boule dans le beurre à l’ail pour bien l’enrober.

8. Disposez les boules en une seule couronne dans un moule à savarin ou un moule rond bien beurré, en les serrant légèrement sans les écraser.

9. Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever à nouveau 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les boules de pâte se touchent et remplissent bien le moule.

10. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.

11. Badigeonnez délicatement le dessus de la couronne avec l’oeuf battu, puis, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive.

12. Enfournez 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et cuite à coeur.

13. À la sortie du four, badigeonnez éventuellement avec un peu de beurre fondu supplémentaire parfumé à l’ail et aux herbes.

14. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez délicatement sur un plat de service et servez tiède pour que chacun puisse détacher les petites bouchées à la main.