1. Dans un grand saladier, mélanger l’eau tiède, la levure sèche et le sucre, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive, puis pétrir 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.

3. Former une boule, placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Pendant ce temps, mélanger la sauce tomate avec l’ail haché, l’origan, le basilic, les flocons de piment, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.

5. Préparer la garniture en râpant la mozzarella et le provolone ou la scamorza, et en découpant la charcuterie en tranches ou en lanières si nécessaire.

6. Dégazer la pâte levée en appuyant légèrement avec les mains, puis l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

7. Étaler une fine couche de sauce tomate épicée sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d’environ 1 cm tout autour.

8. Répartir la mozzarella, le fromage italien supplémentaire et les tranches de charcuterie de façon homogène sur la sauce.

9. Rouler le rectangle de pâte dans la longueur pour former un long boudin bien serré, en veillant à enfermer la garniture.

10. Souder soigneusement la fermeture du boudin en pinçant la pâte, puis le transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

11. Rejoindre les deux extrémités du boudin pour former une couronne et bien les souder ensemble.

12. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des entailles régulières tout autour de la couronne sans la couper complètement, puis tourner légèrement chaque tronçon vers l’extérieur pour laisser apparaître la garniture.

13. Badigeonner la surface de la couronne avec le beurre fondu, puis saupoudrer de parmesan râpé et d’un peu d’origan séché.

14. Laisser reposer la couronne 20 à 30 minutes à température ambiante pendant que le four préchauffe à 200°C (chaleur tournante).

15. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée, dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

16. À la sortie du four, parsemer de persil ou de basilic frais haché, laisser reposer 5 minutes puis servir la couronne encore tiède au centre de la table.