Description
La crème au beurre au caramel salé, riche et onctueuse, parfume à merveille cupcakes, layer cakes et tartes. Son caramel maison rehaussé de fleur de sel lui donne une profondeur et un équilibre parfaits. Facile à pocher, elle sublime vos desserts d’une note gourmande et raffinée.
Ingredients
180 g sucre en poudre
90 ml crème liquide entière
220 g beurre doux à température ambiante
1 cuillère à café fleur de sel
120 g sucre glace
1 cuillère à café extrait de vanille (optionnel)
Instructions
1. Faites fondre 180 g de sucre en poudre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2. Hors du feu, versez 90 ml de crème liquide chaude petit à petit en remuant vivement. Ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel. Laissez tiédir.
3. Fouettez 220 g de beurre doux mou jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Incorporez progressivement le caramel refroidi au beurre tout en fouettant.
5. Ajoutez 120 g de sucre glace (et 1 cuillère à café d’extrait de vanille si désiré), puis fouettez pour obtenir une crème lisse et souple.
6. Transférez dans une poche à douille et utilisez pour garnir ou décorer vos desserts.
Notes
Assurez-vous que le caramel est bien tiède (ni chaud, ni froid) avant de l’incorporer au beurre pour éviter que la crème tranche.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage frais.
Pour une saveur intense, ajoutez une pincée supplémentaire de fleur de sel en finition sur les cupcakes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Glaçage / Crème
- Method: À la casserole + fouet
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: pour 1 cupcake sur 12
- Calories: 250
- Sugar: 22
- Sodium: 210
- Fat: 17
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0,3
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 0
- Protein: 0,6
- Cholesterol: 54
Keywords: crème au beurre, caramel salé, glaçage, cupcake