Focaccia aux pommes frites

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Imaginez une focaccia moelleuse et dorée, généreusement garnie de pommes fondantes et parfumée à la cannelle, le tout sublimé par un filet de glaçage sucré. Cette Focaccia aux pommes frites, à mi-chemin entre la brioche et la tarte aux pommes, est un pur réconfort à partager au goûter ou lors d’un brunch gourmand. Elle séduit par son contraste de textures : une mie légère, une surface croustillante grâce au crumble, et la douceur des pommes caramélisées.

C’est une recette qui fleure bon l’automne et les après-midis douillets. Facile à préparer, elle met en valeur la simplicité des produits de saison tout en offrant un résultat qui fait sensation sur la table. Parfaite pour ceux qui veulent revisiter la focaccia traditionnelle en version sucrée !

Qu’est-ce qui rend la Focaccia aux pommes frites si irrésistible ?

La magie de cette focaccia réside dans l’association du moelleux de la pâte à pain, des pommes légèrement dorées à la poêle et du crumble au beurre croustillant. À chaque bouchée, on retrouve la fraîcheur acidulée des pommes, la chaleur des épices et une touche de glaçage qui apporte douceur et gourmandise. C’est une belle façon de transformer un pain rustique en dessert élégant.

Ingrédients pour la Focaccia aux pommes frites

• Farine de blé T45 : Base de la pâte, pour une mie souple et aérée.
• Eau tiède : Hydrate la pâte et active la levure.
• Levure boulangère sèche : Fait lever la pâte pour obtenir une focaccia bien gonflée.
• Sucre en poudre : Apporte une touche sucrée à la pâte et au crumble.
• Sel fin : Rehausse les saveurs de la pâte.
• Huile d’olive douce : Donne du moelleux et du parfum à la pâte.
• Pommes (type Golden ou Reine des Reinettes) : Pour la garniture, apportent fondant et acidité.
• Beurre doux : Pour cuire les pommes et réaliser le crumble.
• Cassonade : Pour caraméliser les pommes et le crumble.
• Cannelle en poudre : Ajoute une note épicée irrésistible.
• Sucre glace et lait : Pour le glaçage, une finition gourmande.

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Comment préparer la Focaccia aux pommes frites

Étape 1 : Préparer la pâte à focaccia

Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la garniture de pommes

Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, saupoudrez de cassonade et de cannelle, puis faites revenir à feu doux 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir.

Étape 3 : Façonner la focaccia

Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez-la avec les mains ou un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire ou ovale, selon la plaque. Placez la pâte sur une plaque huilée.

Étape 4 : Ajouter la garniture et le crumble

Répartissez les pommes poêlées sur la pâte en appuyant légèrement. Préparez un crumble en mélangeant du beurre froid, de la farine, de la cassonade et un peu de cannelle. Parsemez ce mélange sur les pommes.

Étape 5 : Laisser lever et cuire

Couvrez la focaccia et laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le crumble croustillant.

Étape 6 : Ajouter le glaçage

Mélangez le sucre glace avec un filet de lait pour obtenir un glaçage épais. À la sortie du four, nappez la focaccia de ce glaçage en zigzaguant à la cuillère.

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Comment servir et conserver

Servez la focaccia tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses. Elle accompagne parfaitement une tasse de thé ou de café. Pour la conserver, enveloppez-la dans un linge propre ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 h, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner du moelleux.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever lentement au réfrigérateur et l’utiliser le lendemain pour un résultat encore plus moelleux.

Quelle variété de pommes choisir ?

Privilégiez des pommes fermes et parfumées comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady qui tiennent bien à la cuisson.

Puis-je remplacer l’huile d’olive ?

L’huile d’olive apporte du moelleux, mais vous pouvez la remplacer par une huile neutre ou du beurre fondu pour un goût plus classique.

Comment éviter que le crumble ne ramollisse ?

Veillez à bien cuire la focaccia pour que le crumble soit doré. Laissez refroidir sur une grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait le dessus.

Est-il possible de congeler la focaccia ?

Oui, la focaccia aux pommes se congèle très bien sans le glaçage. Emballez-la bien, puis décongelez-la à température ambiante et ajoutez le glaçage avant de servir.

Peut-on ajouter des fruits secs ?

Bien sûr ! Les noix, noisettes ou amandes concassées ajoutent du croquant à la garniture.

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Envie de plus d’idées de brioches et pains sucrés ?

Si cette focaccia aux pommes frites vous a plu, vous allez adorer :

• Brioche roulée à la cannelle pour une texture ultra moelleuse et parfumée.
• Pain au lait aux pépites de chocolat, un incontournable du petit-déjeuner.
• Tresse briochée aux fruits confits, idéale pour le goûter.
• Babka aux pommes et aux noix pour les amoureux du mariage pomme-noix.
• Gâteau de semoule à la fleur d’oranger pour une note orientale.

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