1. Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre 120 g de beurre avec 200 g de chocolat noir au bain-marie.

2. Ajoutez 80 g de sucre glace, 2 œufs, puis 25 g de cacao et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.

3. Versez dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

4. Chauffez 90 ml de crème liquide. Hors du feu, ajoutez 120 g de chocolat au lait et 80 g de chocolat noir en morceaux. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.

5. Étalez la ganache sur la base refroidie. Réfrigérez 1 heure.

6. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 30 ml de crème, faites-y dissoudre la gélatine, puis incorporez ce mélange dans 70 ml de crème liquide montée en chantilly avec 40 g de sucre glace.

7. Répartissez délicatement la crème sur la ganache prise. Réservez au frais 2 heures minimum.

8. Décorez de copeaux de chocolat et de pétales de rose avant de servir. Découpez en carrés avec un couteau chaud.