1. Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à tendreté. Égouttez, épluchez, puis écrasez en purée fine.

2. Ajoutez le jaune d’œuf et une pincée de sel à la purée, puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

3. Divisez la pâte en boudins d’environ 2 cm de diamètre, puis découpez en petits morceaux. Façonnez chaque morceau en forme de gnocchi.

4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités, égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface.

5. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les gnocchis sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

6. Retirez les gnocchis, versez la crème dans la poêle, ajoutez le parmesan, les herbes, sel et poivre. Faites épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.

7. Remettez les gnocchis dans la sauce, mélangez délicatement, parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement.