1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Beurrer un grand plat à gratin.

2. Laver tous les légumes, éplucher les carottes et l’oignon puis couper les courgettes en rondelles, les carottes en fines demi-rondelles, détailler le brocoli et le chou-fleur en petites fleurettes, émincer l’oignon, tailler le poivron en lanières ou en dés et couper les tomates cerises en deux.

3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, blanchir les fleurettes de brocoli et de chou-fleur 3 à 4 minutes, égoutter puis refroidir aussitôt dans de l’eau froide, égoutter de nouveau et réserver.

4. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes puis ajouter les carottes, les courgettes et le poivron, faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir tout en restant fermes, saler légèrement et réserver.

5. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter l’ail finement haché et le faire revenir sans colorer, verser la crème liquide et le lait, ajouter la muscade, le sel et le poivre, porter à frémissement doux puis incorporer 70 g de fromage râpé en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, goûter et rectifier l’assaisonnement.

6. Répartir tous les légumes précuits et les tomates cerises dans le plat à gratin en alternant les couleurs, verser la sauce crémeuse bien chaude par-dessus en veillant à ce qu’elle se glisse entre les légumes.

7. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le reste de fromage râpé, le thym ou le romarin haché et un petit filet d’huile d’olive, puis répartir ce mélange sur toute la surface du gratin.

8. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne sur les bords; si besoin terminer 2 à 3 minutes sous le gril pour une croûte encore plus croustillante.

9. Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se stabilise et que les saveurs se développent pleinement.