1. Rincer le riz long grain sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis l’égoutter soigneusement. Émincer l’oignon, couper le poivron en petits dés, trancher la branche de céleri en fines demi-lunes et hacher les gousses d’ail. Couper la saucisse fumée en rondelles et réserver les crevettes bien épongées au frais.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de saucisse et les faire dorer sur les deux faces pendant 4 à 5 minutes. Retirer la saucisse avec une écumoire et la réserver, en laissant le gras parfumé dans la cocotte.

3. Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte. Faire revenir à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement fondants. Incorporer l’ail haché, le paprika fumé, le thym, l’origan et le piment de Cayenne, puis mélanger et laisser cuire 1 minute pour torréfier les épices.

4. Ajouter le concentré de tomate et bien l’enrober dans les légumes. Verser les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition en mélangeant.

5. Incorporer le riz rincé et les rondelles de saucisse réservées. Mélanger pour bien répartir les grains de riz dans le liquide. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 18 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que le riz n’accroche au fond.

6. Lorsque le riz est presque cuit et a absorbé la majorité du liquide, disposer les crevettes sur le dessus de la jambalaya. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et opaques.

7. Retirer la feuille de laurier. Arroser la jambalaya du jus de citron, parsemer de persil frais haché, puis goûter et ajuster en sel, poivre ou piment de Cayenne selon votre goût. Servir immédiatement bien chaud, directement depuis la cocotte.