1. Préparer la sauce secrète : dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, les cornichons hachés, le paprika, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. Réserver au frais.

2. Caraméliser les oignons : éplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive avec une petite noisette de beurre (prélevée sur les 30 g) dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel, puis laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Réserver.

3. Cuire la viande : dans la même poêle, ajouter le bœuf haché en l’émiettant à la spatule. Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le thym. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée mais encore juteuse. Mélanger ensuite avec la moitié des oignons caramélisés et couper le feu.

4. Préparer le pain : étaler une fine couche de sauce secrète sur une face intérieure de chaque tranche de pain. Sur 4 tranches, disposer une couche de fromage râpé.

5. Garnir les sandwichs : répartir le mélange de viande et d’oignons sur les tranches de pain garnies de fromage. Ajouter le reste des oignons caramélisés puis le fromage fondant (mozzarella ou raclette). Refermer avec les 4 tranches de pain restantes, côté sauce vers l’intérieur, en pressant légèrement.

6. Dorer les sandwichs : badigeonner l’extérieur des sandwichs avec le reste de beurre ramolli. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer les sandwichs. Cuire 3 à 4 minutes par face en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que le fromage commence à couler.

7. Laisser reposer et servir : retirer les sandwichs de la poêle et laisser reposer 1 à 2 minutes. Couper chaque sandwich en deux en diagonale et servir immédiatement avec un peu de sauce secrète restante, une salade verte ou des frites maison.