1. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante et huilez légèrement le fond et les parois d’une cocotte allant au four.

2. Émincez finement l’oignon et râpez la carotte, puis faites-les revenir avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez l’ail haché en fin de cuisson et laissez tiédir.

3. Dans un saladier, mélangez la chapelure et le lait et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis ajoutez le boeuf, le veau, l’oeuf, le persil, le sel, le poivre et le paprika.

4. Incorporez le mélange oignon–carotte refroidi et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène sans trop travailler la viande.

5. Placez la préparation dans la cocotte et façonnez un pain de viande ovale ou rectangulaire, en tassant légèrement pour chasser les poches d’air.

6. Versez le bouillon de boeuf autour du pain de viande, couvrez la cocotte et enfournez pour 35 minutes.

7. Pendant ce temps, mélangez le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et la cassonade pour obtenir un glaçage homogène.

8. Au bout de 35 minutes, retirez le couvercle, nappez généreusement le dessus du pain de viande avec le glaçage et remettez au four, sans couvercle, pour 20 à 25 minutes supplémentaires.

9. Vérifiez la cuisson (le jus doit être clair ou la température interne autour de 70–72 °C), puis laissez reposer 10 minutes dans la cocotte avant de trancher et de servir avec un peu de jus de cuisson.