Name: Pasta Fagioli à la mode Olive Garden
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italienne
Ingredients: Pour la soupe; 30 ml huile d’olive; 350 g bœuf haché; 150 g saucisse italienne émiettée douce ou piquante (facultatif); 1 oignon moyen émincé; 2 carottes moyennes coupées en petits dés; 2 branches de céleri coupées en petits dés; 3 gousses d’ail hachées; 30 g concentré de tomate; 400 g tomates concassées en boîte; 1 l bouillon de bœuf; 250 ml eau; 240 g haricots rouges en boîte rincés et égouttés; 240 g haricots cannellini en boîte rincés et égouttés; 150 g petites pâtes type ditalini ou cornettes; 5 g sel fin à ajuster au goût; 2 g poivre noir moulu; 3 g mélange d’herbes italiennes séchées origan basilic thym; 1 feuille de laurier; 3 g sucre en poudre; ; Pour le service; 20 g persil frais haché; 40 g parmesan râpé ou plus selon les goûts

Cette Pasta Fagioli à la mode Olive Garden est une soupe italienne généreuse, pleine de bœuf haché, de haricots fondants, de petites pâtes et de légumes mijotés dans un bouillon tomate bien relevé. Elle rappelle la fameuse soupe servie dans les restaurants Olive Garden, mais en version maison, encore plus parfumée.

C’est le genre de plat qui réchauffe immédiatement la table : on pose la grande marmite au centre, on saupoudre de parmesan fraîchement râpé et chacun se sert une louche bien remplie. Avec quelques tranches de pain croustillant, vous obtenez un repas complet, copieux et convivial, parfait pour les soirées fraîches.

Qu’est-ce que la Pasta Fagioli à la mode Olive Garden ?

La Pasta Fagioli est une soupe rustique originaire d’Italie, dont le nom signifie simplement « pâtes et haricots ». La version Olive Garden est devenue célèbre pour son bouillon riche en tomate, ses morceaux de bœuf haché, ses légumes fondants et ses deux types de haricots, le tout associé à de petites pâtes qui absorbent les saveurs. Cette adaptation maison reprend cet esprit : une soupe épaisse, presque un ragoût, qui se déguste à la cuillère mais nourrit comme un plat complet.

Ingrédients pour la Pasta Fagioli à la mode Olive Garden

Huile d’olive – Sert à faire revenir la viande et les légumes tout en apportant une note fruitée typiquement méditerranéenne.

Bœuf haché – Apporte du goût, de la texture et transforme la soupe en repas complet et consistant.

Saucisse italienne (facultatif) – Renforce le côté épicé et gourmand de la soupe grâce à ses aromates et épices.

Oignon, carotte et branche de céleri – Forment la base aromatique (soffritto) qui donne profondeur et douceur au bouillon.

Ail – Parfume intensément la soupe et se marie parfaitement avec la tomate et les herbes italiennes.

Concentré de tomate – Renforce la couleur et le goût de tomate, apportant une touche légèrement caramélisée après rissolage.

Tomates concassées en boîte – Constituent la base tomate du bouillon, avec une texture généreuse et des petits morceaux.

Bouillon de bœuf – Donne du corps à la soupe, une saveur riche et une belle couleur ambrée.

Eau – Permet d’ajuster la quantité de liquide et la texture, pour une soupe ni trop épaisse ni trop liquide.

Haricots rouges en boîte – Apportent couleur, fondant et protéines végétales pour une soupe rassasiante.

Haricots cannellini en boîte – Plus doux et crémeux, ils équilibrent les haricots rouges et épaississent naturellement le bouillon.

Pâtes petites formes (ditalini, cornettes, coquillettes) – Retiennent bien le bouillon et transforment la soupe en plat complet.

Herbes italiennes séchées (origan, basilic, thym) – Apportent le parfum typique des trattorias et rehaussent la tomate.

Feuille de laurier – Donne une note aromatique subtile pendant la cuisson longue du bouillon.

Sucre – Équilibre l’acidité de la tomate et du bouillon pour un goût rond en bouche.

Sel et poivre – Indispensables pour assaisonner et faire ressortir toutes les saveurs de la soupe.

Persil frais – Ajoute une touche de fraîcheur et de couleur juste avant le service.

Parmesan râpé – Finit la soupe avec une note fromagère salée et fondante, typique de la Pasta Fagioli façon Olive Garden.

Comment préparer la Pasta Fagioli à la mode Olive Garden

Étape 1 – Préparer la base de viande et de légumes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché (et la saucisse italienne émiettée si vous en utilisez) puis faites revenir en émiettant bien la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez l’excédent de gras si nécessaire.

Ajoutez ensuite l’oignon, la carotte et le céleri finement coupés. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute pour le faire légèrement revenir sans le brûler.

Étape 2 – Construire le bouillon tomate parfumé

Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et faites-le cuire 1 à 2 minutes en remuant pour le torréfier légèrement : cela développera son goût. Versez ensuite les tomates concassées, le bouillon de bœuf et l’eau.

Assaisonnez avec les herbes italiennes séchées, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent.

Étape 3 – Ajouter les haricots et les pâtes

Rincez et égouttez les haricots rouges et les haricots cannellini, puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez délicatement. Ajoutez ensuite les petites pâtes directement dans le bouillon bouillant.

Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes n’attachent au fond, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. La soupe va épaissir au fur et à mesure que les pâtes gonflent et absorbent le bouillon.

Étape 4 – Ajuster la texture et assaisonner

Lorsque les pâtes sont cuites, vérifiez la texture de la soupe : si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Si elle est trop liquide à votre goût, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et herbes. Retirez la feuille de laurier, puis terminez en ajoutant le persil frais haché juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.

Comment servir et conserver

Servez la Pasta Fagioli à la mode Olive Garden bien chaude, dans de grands bols. Ajoutez une généreuse cuillerée de parmesan râpé sur chaque portion, qui fondra légèrement au contact de la soupe brûlante. Proposez à côté du pain italien ou une baguette légèrement grillée pour tremper dans le bouillon.

Cette soupe est idéale pour les repas de famille ou pour un batch cooking du dimanche : elle se réchauffe très bien et son goût devient même encore plus riche le lendemain. Pour la conserver, laissez-la refroidir puis versez-la dans un récipient hermétique. Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions et congelez-la jusqu’à 3 mois, de préférence sans les pâtes ou en les ajoutant au moment du réchauffage pour qu’elles restent al dente.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer la Pasta Fagioli à l’avance ?

Oui, cette soupe se prête très bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez la cuisiner la veille, la laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.

Comment éviter que les pâtes ne deviennent trop molles ?

Si vous prévoyez des restes, vous pouvez cuire les pâtes à part dans une casserole d’eau bouillante salée et les ajouter directement dans les bols au moment du service. Sinon, laissez la soupe légèrement plus liquide et ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage, car les pâtes continueront d’absorber le bouillon.

Peut-on faire une version sans viande ?

Oui, il suffit de supprimer le bœuf haché et la saucisse, et d’utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf. Vous pouvez ajouter davantage de haricots ou quelques légumes supplémentaires (courgette en dés, poivron) pour garder une soupe consistante.

Quels types de haricots utiliser si je n’ai pas les mêmes qu’Olive Garden ?

Vous pouvez remplacer les haricots rouges par des haricots borlotti ou pinto, et les cannellini par des haricots blancs classiques. L’important est d’utiliser au moins deux textures différentes pour une soupe plus intéressante.

La soupe est-elle épicée ?

La version classique est plutôt douce, avec surtout le parfum des herbes italiennes. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge en flocons ou utiliser de la saucisse italienne légèrement piquante.

Puis-je la préparer au Cookeo ou dans une cocotte-minute ?

Oui, faites revenir la viande et les légumes en mode dorage, ajoutez ensuite les liquides, les haricots et les assaisonnements. Cuisez sous pression quelques minutes, puis ajoutez les pâtes en fin de cuisson en utilisant le mode cuisson classique pour contrôler leur texture.

Envie de plus d’idées de soupes italiennes copieuses ?

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Racontez-moi comment vous l’avez adaptée : avez-vous ajouté un peu de piment, utilisé d’autres haricots ou changé le type de pâtes ? Partagez vos astuces et vos questions – ensemble, faisons de cette soupe un classique de vos repas maison.