1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen et faites revenir le bœuf haché avec la saucisse italienne émiettée jusqu’à ce que la viande soit bien dorée en l’émiettant avec une spatule, puis retirez l’excès de gras si besoin.

2. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides.

3. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute en remuant pour le faire légèrement revenir sans le brûler.

4. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le torréfier 1 à 2 minutes en remuant pour concentrer son goût.

5. Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et l’eau dans la cocotte, puis mélangez.

6. Ajoutez les herbes italiennes séchées, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à petits frémissements.

7. Rincez et égouttez les haricots rouges et les haricots cannellini, puis ajoutez-les dans la cocotte en mélangeant délicatement.

8. Ajoutez les petites pâtes directement dans le bouillon bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient al dente selon les indications du paquet.

9. Vérifiez la texture de la soupe et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse, ou laissez mijoter quelques minutes de plus si vous la souhaitez plus concentrée.

10. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et herbes, retirez la feuille de laurier puis incorporez le persil frais haché.

11. Servez bien chaud dans des bols, parsemez chaque portion de parmesan râpé et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive supplémentaire.