1. Préchauffez le four à 190 °C et graissez légèrement un grand plat à gratin.

2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez les pâtes et faites cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Égouttez, versez dans un saladier et ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent, puis réservez.

3. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire en remuant.

5. Incorporez le bœuf haché, faites-le dorer en l’émiettant bien à la spatule jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

6. Saupoudrez le mélange d’épices à taco sur la viande, mélangez et laissez revenir 1 minute pour développer les arômes.

7. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon, mélangez bien pour dissoudre le concentré puis portez à légère ébullition.

8. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

9. Incorporez le maïs égoutté, les haricots noirs rincés et la crème, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en ajustant selon votre goût.

10. Versez la sauce taco sur les pâtes dans le saladier et mélangez délicatement jusqu’à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées.

11. Transférez le mélange dans le plat à gratin préparé et répartissez-le de façon homogène.

12. Parsemez le gratin de fromage râpé en couche généreuse sur toute la surface.

13. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.

14. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four, puis parsemez d’oignons verts émincés et de coriandre fraîche si vous l’utilisez.

15. Servez bien chaud accompagné éventuellement de crème fraîche, de quartiers de citron vert ou de quelques chips tortilla.