1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Peler les patates douces et les couper en fines rondelles.

3. Éplucher et hacher l’ail. Hacher les herbes fraîches et concasser grossièrement les noix de pécan.

4. Dans un saladier, mélanger la crème, le lait, la cannelle, l’ail, la moitié des herbes, le sel, le poivre et 40 g de fromage râpé.

5. Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des rondelles de patates douces, napper de la moitié du mélange crémeux et parsemer de noix de pécan.

6. Répéter l’opération avec le reste des patates douces, de l’appareil à gratin, puis parsemer du fromage râpé restant et des noix de pécan.

7. Enfourner pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et fondant à cœur.

8. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, puis parsemer du reste des herbes fraîches avant de servir.