Description
La pâte brisée au levain, ultra croustillante et légèrement acidulée, sublime toutes vos tartes salées ou sucrées. Sa fermentation naturelle assure digestibilité, conservation et un goût authentique, parfait pour les quiches, tourtes et tartes aux fruits.
Ingredients
250 g farine de blé T65
120 g beurre doux bien froid
80 g levain liquide actif
1/2 cuillère à café de sel fin
50 ml eau très froide
Instructions
1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis ajouter le beurre froid en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporer le levain liquide, puis ajouter l’eau très froide petit à petit. Mélanger pour former une boule homogène, sans trop travailler la pâte.
3. Aplatir la pâte, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum (idéalement une nuit).
4. Abaisser la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte et piquer le fond.
5. Précuire 10 min à 180°C pour les garnitures humides ou garnir directement selon la recette.
6. Cuire selon la garniture, puis laisser tiédir avant de démouler.
Notes
Utiliser du beurre très froid pour une pâte plus friable et croustillante.
Laisser reposer la pâte longtemps pour révéler tous les arômes du levain.
Étaler la pâte rapidement et éviter de la réchauffer avec les mains.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 à 40 minutes
- Category: Pâtes de base
- Method: Four
- Cuisine: Française au levain
Nutrition
- Serving Size: 1 part (sur 8)
- Calories: 175
- Sugar: 0.6
- Sodium: 175
- Fat: 10.5
- Saturated Fat: 6.3
- Unsaturated Fat: 3.7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18.5
- Fiber: 0.9
- Protein: 2.7
- Cholesterol: 27
Keywords: pâte brisée, levain, tarte, maison, facile