Name: Pâte Brisée de Mamie
Prep time: 10 min
Cook time: PT-491407H44M45S
Total time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g farine de blé; 125 g beurre doux froid; 60 ml eau très froide; 1 pincée sel fin; (optionnel) 1 jaune d’œuf

Parmi toutes les pâtes à tarte, la pâte brisée tient une place de choix dans le cœur des amateurs de cuisine française. Avec sa texture friable et fondante, elle sert de base à une multitude de tartes salées ou sucrées, du traditionnel quiche lorraine à la tarte aux pommes rustique. Réussir une pâte brisée maison, c’est retrouver ce goût authentique des dimanches chez Mamie, où tout commence par un simple mélange de farine, de beurre, et d’un soupçon d’eau.

La pâte brisée est appréciée pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur n’importe quelle garniture, sucrée ou salée. Que vous souhaitiez réaliser une tarte aux fruits de saison ou une quiche gourmande, cette recette de pâte brisée vous garantira une base parfaite à chaque fois, sans ingrédients compliqués ni étapes interminables.

Pourquoi la pâte brisée est-elle incontournable en cuisine française ?

La pâte brisée est la base idéale pour de nombreuses recettes car elle est neutre et s’adapte à toutes les envies. Sa texture croquante et sa saveur délicate ne volent jamais la vedette à la garniture, mais la subliment discrètement. En plus, elle se prépare en quelques minutes seulement, avec des ingrédients du quotidien, et ne nécessite aucune compétence particulière en pâtisserie.

Ingrédients pour la Pâte Brisée de Mamie

Farine de blé : Constitue la structure de la pâte, apporte la tenue.
Beurre doux froid : Donne le fondant et la friabilité, le secret d’une pâte légère.
Eau très froide : Permet de lier la pâte sans la rendre élastique.
Sel fin : Rehausse le goût et équilibre les saveurs.
(Optionnel) Jaune d’œuf : Pour une pâte un peu plus riche et dorée (mais la version classique n’en contient pas).

Comment préparer la Pâte Brisée de Mamie

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Avant tout, sortez votre beurre du réfrigérateur au dernier moment pour qu’il soit bien froid. Préparez tous les ingrédients pesés à portée de main.

Étape 2 : Sabler la farine et le beurre

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux de beurre.

Étape 3 : Former la pâte

Ajoutez petit à petit l’eau froide (et le jaune d’œuf si utilisé), en mélangeant rapidement avec une fourchette ou vos doigts, juste assez pour former une boule. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.

Étape 4 : Repos au frais

Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela facilite l’étalage et donne une texture parfaite après cuisson.

Étape 5 : Foncer le moule

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie puis transférez-la délicatement dans votre moule. Foncez-la avec soin, piquez le fond à la fourchette et garnissez selon votre recette.

Comment servir et conserver

La pâte brisée maison se conserve crue, bien enveloppée dans un film alimentaire, jusqu’à 48h au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler, étalée ou en boule, pour l’utiliser plus tard. Une fois cuite, elle reste délicieuse le lendemain, surtout pour les tartes salées.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?

Oui, mais le résultat sera moins savoureux et la texture légèrement différente. Le beurre reste l’ingrédient phare pour le goût authentique.

2. Comment éviter que la pâte soit trop dure ?

Veillez à ne pas trop la travailler et à respecter le temps de repos au frais. L’eau très froide est aussi importante.

3. Ma pâte se casse à l’étalage, que faire ?

Laissez-la reposer encore 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler, cela la rendra plus souple.

4. Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?

Pour les tartes à garniture humide (quiche, fruits juteux), il est conseillé de la précuire à blanc 10-15 min.

5. Peut-on ajouter du sucre pour une version sucrée ?

Absolument ! Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à la farine pour les tartes aux fruits.

Envie de plus d’idées de pâtes à tarte maison ?

Si vous aimez cette pâte brisée de Mamie, laissez-vous tenter par ces autres classiques :

Pâte sablée pour des tartes sucrées au croquant incomparable.
Pâte feuilletée maison pour impressionner vos invités avec des mille-feuilles ou galettes.
Pâte sucrée aux amandes idéale pour les tartes fines et élégantes.
Pâte à pizza rustique pour des soirées conviviales et gourmandes.
Pâte à foncer rapide, prête en 10 minutes chrono pour les jours pressés.

Épinglez cette recette et Partagez vos résultats

Ajoutez cette recette sur votre tableau Pinterest « recettes de base » pour ne jamais la perdre. Et racontez-moi en commentaires vos astuces ou variantes : avez-vous tenté la version avec du jaune d’œuf ? Utilisé un mélange de farines ? Je suis curieux de découvrir vos retours et d’échanger sur nos souvenirs de tartes de famille. Toute question est bienvenue – partageons notre passion de la cuisine maison !

Pâte Brisée de Mamie

Author: Emily Carter
Total Time: 40 minutes
Yield: 1 fond de tarte (6 à 8 parts)

Print Recipe

Description

La pâte brisée de Mamie est une base incontournable de la cuisine française, idéale pour toutes vos tartes salées ou sucrées. Facile à réaliser, elle offre une texture à la fois croustillante et fondante qui sublime chaque garniture.