1. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les coquilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

2. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les tomber quelques minutes. Laissez refroidir, puis mélangez avec la ricotta, 40 g de parmesan, l’œuf, une pincée de muscade, sel et poivre.

3. Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites revenir un peu d’ail et d’oignon dans le reste d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, le persil et le basilic hachés, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes.

4. Farcissez chaque coquille avec la préparation ricotta-épinards.

5. Dans un grand plat à gratin, versez la moitié de la sauce tomate, disposez les pâtes farcies, nappez du reste de sauce, parsemez du parmesan restant.

6. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez chaud, avec un peu de persil frais.