1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez et séchez soigneusement les pommes de terre, piquez-les avec une fourchette, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez légèrement la peau. Déposez-les sur une plaque et enfournez 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Pendant ce temps, faites revenir le bacon ou les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Râpez le cheddar si nécessaire et ciselez la ciboulette.

3. Laissez tiédir légèrement les pommes de terre cuites, puis coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, prélevez la majeure partie de la chair en laissant une fine couche contre la peau pour former des « coques ».

4. Dans un bol, écrasez la chair de pomme de terre avec le beurre, le sel, le poivre et le paprika si vous l’utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une purée rustique. Ajoutez la moitié du cheddar et la moitié du bacon, mélangez de nouveau.

5. Répartissez cette purée dans les peaux de pommes de terre évidées sans trop tasser. Déposez-les sur la plaque, peau vers le bas. Parsemez du reste de cheddar et d’un peu de bacon.

6. Enfournez de nouveau à 200 °C pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les peaux soient bien croustillantes et le fromage gratiné.

7. À la sortie du four, ajoutez sur chaque peau une petite cuillerée de crème fraîche, le reste de bacon et la ciboulette ciselée. Servez aussitôt bien chaud.