1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante si possible.

2. Faites chauffer l’huile végétale neutre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la viande hachée de boeuf et faites-la revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

3. Ajoutez l’oignon jaune haché et l’ail émincé dans la poêle, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

4. Saupoudrez le mélange d’épices à tacos, le sel et le poivre sur la viande, mélangez bien, puis versez environ la moitié de la sauce tomate. Laissez mijoter 5 minutes pour que la garniture soit parfumée mais pas trop liquide.

5. Dans une petite casserole, faites chauffer les haricots rouges écrasés avec une ou deux cuillères à soupe d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et facilement tartinable.

6. Placez les tortillas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive des deux côtés. Faites-les précuire 3 à 4 minutes au four pour les raffermir et les rendre légèrement croustillantes.

7. Sortez les tortillas. Sur deux d’entre elles, étalez une couche généreuse de haricots crémeux jusqu’aux bords, puis répartissez la garniture de boeuf par-dessus. Couvrez chaque tortilla garnie avec une tortilla nature pour former deux pizzas fines.

8. Étalez le reste de sauce tomate sur le dessus de chaque pizza, puis parsemez de cheddar râpé et de mozzarella râpée en couvrant bien la surface.

9. Enfournez les pizzas 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords des tortillas soient bien croustillants.

10. À la sortie du four, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis garnissez de dés de tomate, d’oignon blanc et de coriandre fraîche. Coupez chaque pizza en parts et servez aussitôt.